Biryani rapide aux légumes

Le biryani est une recette indienne de riz mélangé à des légumes et des épices. Ce plat consistant est complémentaire à la recette de riz parfumé et s’adapte aux saisons. Ici, ma recette incorpore de la lacto-fermentation pour une petite note acidulée qui relève le plat et qui facilite la digestion :

Ingrédients (Pour 2)

  • Riz parfumé déjà cuit voir la recette « Riz parfumé »
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 1 fenouil
  • 1 fagot haricots verts ou une branche de céléri
  • 1 C.S. d’amandes effilées ou de graines de tournesol
  • 2 C.S d’huile d’olive
  • Sel poivre
  • 1 C.C. de curcuma en poudre
  • 2 C.C. de gingembre moulu
  • 1 bouquet composé de menthe, ciboulette et coriandre fraîches

Niveau de difficulté


Moyen

Biryani de légumes

Préparation

Éplucher et découper en tronçon les légumes. Dans une grande casserole d’eau bicarbonatée ou à défaut du gros sel, faire d’abord blanchir les oignons puis les autres légumes sachant que les haricots verts ont besoin d’un temps de cuisson plus long (+10 min. ).

Dans un faitout huilé, dorer à feu doux et à couvert les oignons finement émincés jusqu’à obtenir un joli roux (10 mn).

Ajouter le curcuma, l’ail, puis la carotte, le fenouil. Couvrir 2 minutes puis ajouter le reste des légumes. Remuer et laisser mijoter (2 mn)

Intégrer le riz parfumé en remuant pour qu’il se réchauffe doucement.

Couper le feu et incorporer : le gingembre moulu ou frais râpé, les herbes fraîches ciselées les légumes.

Bonne dégustation !

Alternative

  • Oignons rouges
  • 2 C.S. d’épices à byriani
  • patchoï (les côtes cuisson 10 minutes, les feuilles 3 minutes)
  • haricots verts
  • carotte
  • ciboulette
  • persil
  • Graines de courge et de tournesol
Biryani

Astuces

  • On peut ajouter des petits morceaux de volailles qui serait en reste dans le réfrigérateur ou combiner la préparation avec d’autres légumes
  • Recette du riz parfumé