Halloween : Potage de citrouille à la Badiane
Cette recette de « Purée de Citrouille à la badiane » est un régal. Halloween est là pour nous rappeler la grande saison de la citrouille après tout ! Onctueuse, surprenante, à déguster bien chaude avec ou sans petits croutons de sarrasin.
Ingrédients pour 4 personnes
Le potage :
- 1/4 de citrouille (environ 800 gr de chair)
- 2 oignons
- 2 C.S. d’huile d’olive
- 5 à 6 étoiles de badiane
- 1 petite C.C. de gros sel gris
- 2 C.S. de purée d’amande blanche
- 10 cl de crème de soja
- 1 C.S. de bicarbonate
Le topping :
- 1/2 C.C d’épice à guacamole (sinon voir la proposition ci-dessous)
- 1/2 C.C. de graine de cumin noir
- 1/2 C.C. de poudre d’ortie
Niveau de difficulté
Moyen
Préparation
- Évider la citrouille pour récupérer 600 à 800 gr de chair. Cette étape peut se faire 2 ou 3 jours avant au moment de la préparation de grosse citrouille qui décore la maison. Conserver alors la chair au réfrigérateur dans un bocal de verre.
- Peler, couper les oignons.
- Mettre à ébullition une grande quantité d’eau bicarbonatée, ajouter la pulpe de citrouille et les oignons et l’anis étoilée placée dans une petite gaze.
- Après la reprise de l’ébullition, attendre 10 minutes de petits bouillonnement.
- Récupérer la badiane, filtrer à l’aide d’une passoire très fine et récupérer l’eau pour chauffer une terrine pendant un bref instant
- Jeter l’eau de la terrine et placer la pulpe de citrouille + oignon à la place
- Écraser à la fourchette ou mixer à l’aide d’un mixeur plongeant
- Passer au four si besoin de maintenir au chaud, le dessus formera une petite croute qui apportera un léger craquant. (Ou bien placer dans le vitaliseur)
Dressage : Au moment de servir, incorporer une cuillère de purée d’amande. Servir dans des jolis bol et décorer avec un topping.
Topping : Doux ou plus fort, façon guacamole
Graines de cumin noir et poudre d’ortie pour la couleur.
Plus relevé, mixer ensemble au moulin :
- 1 C.C. de graine d’anis,
- 1 C.C. de graines de fenouil,
- 1 C.C. de de gros sel gris,
- 1 C.C. de graines de coriandre,
- 5 clous de girofle,
- 1 C.C. de paillettes de piment fort
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