Un joli plat végétarien cuit-cru, esthétique et gourmand
Ingrédients pour 2
- 1 grosse patate douce violette ou orange
- Huile olive
- 200 gr de pleurote ou cèpes
- 1 grosse échalote
- 2 gousses d’ail
- 1 verre de lait végétal (soja, …)
- 15 cl de crème végétale
- 1 pincée de sel rose ou gris ou 1 C.S. d’eau de mer filtrée
- Poivre de timut
- Sauce salade
- Mélange de salades vertes (Roquette,mâche, pousses, …)
Niveau de difficulté
Facile
Rappel : Cuisson Vapeur douce
Préparation
- Lancer l’ébullition d’un grand volume d’eau dans une grande casserole et ajouter une C.S. de bicarbonate.
- Peler la patate douce et la réduire en petits cubes
- Peler et émincer l’échalote.
- Brosser les champignons. Les couper en morceaux.
- Préparer votre salade
- Ébouillanter les champignons et attendre que l’eau bout à nouveau pendant 2 minutes avant de les ramasser à l’écumoire et de les égoutter.
- Dans une poêle huilée, commencer à faire revenir d’abord l’échalote avec une pincée de sel. Ajouter les champignons
- Dans le volume d’eau, cuire la patate douce : 5 minutes environ.
- Entretemps, remuer les pleurotes (ou cèpe…) .
Lorsqu’elles ont bien réduit, passer l’ail au pressoir au dessus de la poêle, couper la cuisson, mélanger et réserver sous un couvercle. - Égoutter puis écraser grossièrement à la fourchette la patate et incorporant la crème, 2 C.S. d’huile, et si besoin un peu de lait et/ou de l’eau. La texture doit être onctueuse tout en gardant de la tenue.
- Pour la mise en place :
▸ Former les timbales avec un emporte pièce
▸ Placer les champignons
▸ Entourer de salade
▸ Huiler d’un filet d’huile précieuse : colza, cameline…
▸ Poivrer au timut : pour une saveur d’agrume très peu piquante
Variante
Pour une version non végétarienne, associer les champignons à du gésier de volaille, des petits lardons ou de l’émincé de volaille
Pour en savoir plus
▸ Tout savoir sur le poivre de Timut
▸ Originaire de colombie, les bienfaits de la patate douce violette