Régal Estival : Frais, Sain et Léger !

Poulet en gelée

Ingrédients

• 500 ml d’eau
• 6 à 8 feuilles de gelée
• 1 filet de poulet
• 1 grosse carotte
• 1 petite poignée d’haricots verts
• 1 tasse de salicorne
• Quelques olives vertes dénoyautés
• Ciboule et menthe ciselé
• Du poivre de timut
• 1 grosse gousse d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 2 C.S. de vinaigre de cidre
• 3 C.C. de sauce soja

Niveau de difficulté

Moyen

Préparation

Dans une casserole, monter à ébullition 2 litres d’eau auxquels on ajoute une C.C. de bicarbonate de sodium. Éplucher, nettoyer les légumes et les couper en petit tronçons. Placer les feuilles de gelée dans l’eau froide.

Quand l’eau bout, blanchir les haricots verts 10 minutes, les rondelles de carottes 5 minutes et la salicorne 1 minute. Égoutter et réserver.

Dans la même casserole, cuire les petits dés de poulet avec un peu d’eau au fond. Couvrir, mélanger pendant les 10 minutes de cuisson (jusqu’à disparition de l’eau). Puis réserver le poulet.

Toujours dans la même casserole, placer le laurier, ail coupé en 4, le vinaigre, la sauce soja et les 500 ml d’eau. Monter à ébullition à couvert puis laisser infuser environ 10 minutes.
Relancer le feu en ajoutant les feuille de gelée détrempées, fouetter l’ensemble. Couper le feu.

Placer dans une terrine ou un moule à cake tous les ingrédients réservés avec les olives coupées en deux, la ciboule, la menthe. Poivrer au Timut généreusement.

Terminer par ajouter le bouillon sur tous les ingrédients mis en terrine.

Laisser refroidir complètement avant de réfrigérer 24h00

Bonne dégustation !

Alternative

• Agar agar à la place des feuilles de gelée
• Des algues fraîches type wakamé ou laitue de mer à la place de la salicorne
  

Astuces

• S’il reste de la gelée, on peut faire un oeuf mollet en gelée avec des herbes fraîches type estragon, ciboulette, cerfeuil.
• Pour un démoulage plus facile, prévoir une feuille de papier ou film alimentaire qui chemise le moule