Déclinaisons de marinades
Marinade de Macro au citron vert
Ingrédients
- 2 macros ultra frais en filet (si possible sans peau) ou en dés
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 citrons verts
- 2 brins de menthe fraîche
- 1 cm de gingembre frais râpé
- 1 pointe de tabasco
Préparation
- Râper le zeste d’un demi citron.
- Mélanger le zest, le jus et l’huile d’olive.
- Ajouter le gingembre râpé, les feuilles de menthe ciselées et le tabasco. Saler, poivrer.
- Verser la marinade sur le poisson.
- Laisser reposer 30 minutes au frais.
- Servir en verrine avec avocat, concombre, poivron rouge épluché ou chou blanc émincé et lamelles de pomme.
Poisson mariné des îles
Ingrédients
- 300 g de filets de dorade ultra fraiche et sans arêtes, très frais et à chair ferme : capitaine (alias perche du Nil).
- 2 ou 3 citrons vert en jus
- 15 cl de lait de coco (coco cuisine « Isola »)
- Ciboulette
- 1 cm maxi de petit piment rouge frais
- sel
Préparation
- Couper le poisson en morceaux.
- Arroser du jus de citron et d’un peu de piment frais (selon le goût) taillé en minuscules morceaux.
- 1 petite pincée de sel.
- Laisser mariner une nuit au frais, dans un pot en verre bien propre et bien fermé.
- Le lendemain, 20 minutes avant de servir, ajouter le lait de coco et la ciboulette émincée, rectifier l’assaisonnement en sel au besoin.
- Servir en verrine avec pomme de terre en salade et 1 tomate cerise.
Servir frais accompagné d’une salade de tomates et de concombres.
Émincé de volaille mariné avant cuisson
Ingrédients
- 1 escalope de dinde ou de poulet
- 1 orange
- huile de colza et d’olive (1 cuillère à soupe de chaque)
- 1 cuillère à café de soja
- ail
- cumin en poudre
- 1 échalote
- 1/2 cuillère à café de sirop d’érable
Préparation
- Émincer la viande en petits morceaux et mettre à mariner dans le jus d’orange pressé, l’huile, le soja, l’ail pressée, le cumin, le sirop d’érable.
- Mettre au frais au moins 1h00.
- Faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et l’échalote.
- Surveillez la cuisson, ne faites pas trop chauffer. Servir avec du riz basmati semi-complet et des petits légumes vapeur.
- Carpaccio de Saint Jacques au pamplemousse.